Nereikia nė sakyti, kad apie šį sezoną reikia daug diskutuoti su šefu Mathew Shea Žemiau denio Viduržemio jūra . Taigi, kai praėjusią savaitę su juo paskambinau Zoom iš jo namų Rodo saloje, buvau tikras, kad išspręsčiau visas didžiausias dramas virtuvėje ir už jos ribų. Šią vasarą esu laisvai samdomas Rod Ailende, kai kuriems klientams Hamptonuose yra jachtų, užsakomųjų reisų ir kitų dalykų, Mathew papasakojo apie savo dabartinį gyvenimą – žinoma, tarp žiūrėjimo. Žemiau denio Med epizodus, kad sužinotų, ką tiksliai jis pasakė ir veikė tomis girtomis naktimis.
Čia Mathew atskleidžia savo mintis apie tą pražūtingą pirmąją chartiją, apie tai, kaip jis iš tikrųjų jaučiasi dėl potencialaus Lexi nudegimų sąrašo ir apie įgulos narį, kurį jis visiškai įsimylėjo.
RFCB: Pirmiausia norėjau suteikti jums galimybę pasakyti viską, ką norite apie savo kelį ir apie tai, kad praleidote pirmą chartiją. Ar norite ką nors išsiaiškinti?
Šefas Mathew Shea: Na, akivaizdu, kad tai buvo labai slegianti situacija, pradėjus naują darbą ir naują komandą. Gavau daug maisto, o įėjimas buvo ne virtuvėje, jis buvo dviem aukštais žemiau. Man tikrai skaudėjo kelį, bet aš nemiegojau. Taigi aš negalvojau, galbūt aš esu šiek tiek hipochondrikas, ir visa tai buvo labai slegianti. Mane ištiko panikos priepuolis ir taip, žinoma, dėl to gailėjausi, ypač žvelgdamas atgal ir pamačiusi pirmąją vakarienę. Tai buvo sunkiau žiūrėti, nei mane ištikus panikos priepuoliui per televizorių. Ta vakarienė buvo siaubinga. Taigi jaučiuosi blogai dėl visos pirmosios dienos. Jei galėčiau tai pakeisti, pakeisčiau viską.
Kai žiūrėjote, ką galvojote apie tai, ką pamatėte? Ar kas nors iš to jus nustebino? Ar tai labai verta susigraudinimo?
Na, taip. Visų pirma, Deivis, bandantis nužudyti tuos omarus, buvo tikrai liūdnas ir baisus, o tada niekas nemokėjo virti omarus. Esu iš Naujosios Anglijos, užaugau su jūros gėrybėmis, todėl žiūrėti, kaip tie omarai skerdžiami ir tos austrės iškepamos iki mirties. Tada jų naudojama mėsa buvo skirta troškinti, kaip troškinta mėsa lėtam kepimui. Tai nebuvo apkepęs gabalas, kaip filė. Į visa tai buvo tikrai sunku žiūrėti kaip virėjui, ir tai buvo mano kaltė, todėl įsivaizduokite, kaip aš jaučiuosi. Atsiprašau visų dalyvaujančių, kapitono Sandy, chartijos, svečių, įgulos.
Ar po to jautėte, kad suvaldėte nuostatas, kurios juda į priekį?
Taip, bet kalbant apie nuostatas, tą dieną turėjau dalykų, skirtų sezonui. Sezonui gavau įgulos mėsos, kuri pateko į šaldiklį, gavau sviesto, pieno ir grietinėlės dėžutes. Tai nebuvo kaip krūva greitai gendančių daiktų, kurie nuėjo perniek, nors jų buvo daug. Tai taip pat buvo pandemija – kiti patyrę virėjai galėjo eiti į šviežių produktų turgus ir dirbti su vietiniais, o aš buvau tarsi įstrigęs.
Peržiūrėkite šį įrašą Instagram
Kalbant apie įstrigimą, pakalbėkime apie Lexi . Papasakok man apie tą pirmąjį bendravimą su ja, įlipusia į krūvą ir valgant ėriuką. Ar buvo kažkas, ko nematėme ar daugiau supratimo apie tai? Ir ką tu galvoji tą akimirką?
Pagalvojau, visos grindys švarios, neskaitant šios vietos. Negaliu patikėti, kad ji atsisako judėti. Tada ji pradėjo valgyti ėriuką ir ji arba labai supyko ir supyko, arba nieko nesakė. Aš turiu atsirinkti ir pasirinkti savo kovas. Bet tada, kai ji skubėjo mane lėkštėje, pamaniau, kad svarbiau tiesiog pasakyti jai, kad mano virtuvė juda į priekį. Jei ji patrauktų ėriuko gabalą judama į priekį, būčiau šaukusi. Tai buvo sunkus momentas ir situacija. Ir tuo pačiu metu nebuvau ten pirmą kartą pavalgyti. Taigi, galbūt ji manė, kad tai tikrai silpna, ir bandė mane užgauti, kas žino.
Tai juokinga, nes matote, kad sveriate, kaip reaguosite. Matėte, kad galvojate, man tai netinka, bet iš pradžių laikėtės, kol negalėjote.
Taip [juokiasi]. Stovint krūvoje, skubant man lėkštę ėriuką, valgant ėriuką, tai negirdėta paslaugų sferoje. Ypač su antruoju troškiniu, turiu galvoje, valtyse yra hierarchija.
4 serijoje sužinome apie jos nudegimų sąrašą. Ar žinojote apie laive esantį sąrašą?
Vėliau tą dieną po to, kai ji pasakė Maliai, Malia įėjo į virtuvę [ir pasakė], kad turi nudegimų sąrašą. Ir aš manau, kad buvau toks, todėl tikriausiai esu tame nudegimų sąraše, nes paprašiau jos nestovėti mano krūvoje. Taigi tai keista situacija, ji šiuo metu nusiminusi.
Ar nerimavote, kai sužinojote, kad galite būti sąraše?
Na, nesu tikras, kad esu sąraše. Bet man tikrai nerūpi. Manau, kad tai liūdna. Vargšė mergina.
Kai ji sako, kad turėtumėte būti lauke, kad nurodytumėte, kur eina atsargos, pamaniau, kad ji gali turėti prasmės. Ar taip manai?
Na, visos šios nuostatos ateina iš karto, tai yra interjero ir virtuvės dalykų mišinys, ir tai yra dvi valandos iki svečių atvykimo. Buvau ten, kur turėjau būti, ir kai kuriuos dalykus žinojau, kur jiems reikia eiti. Kad ir kuri dėžė būtų įteikta žmogui, kuris tuo metu ją griebia, jūs ją taip ir priimate. Jei būčiau stovėjęs ant prieplaukos, įgula būtų apėjusi visur su atsargomis. Su tuo, kaip aš tai darau, viskas vyko greičiau. Jūs vėl matote mane, stengiuosi nebūti piktas, bet aš esu atsargų išdėstymo vadovas. Tai mano mėgstamiausia citata iki šiol. Aš esu atsargų atidėjimo būdo viršininkas [juokiasi].
Bravo
Noriu paklausti apie kai kuriuos kitus įgulos narius. Kada Praėjusią savaitę kalbėjausi su Courtney , ji pasakė, kad tu esi tikrai juokingas, ir panašu, kad tu jautiesi taip pat.
Ji linksma. Aš labai įsimylėjau Courtney, tai tikrai. Ji kaip saulė. Ji tiesiog priverčia mane nusišypsoti iki ausies.
tai malonu. Ir daugybę kartų laidoje matėme, kaip virėjas ir vyriausiasis troškinys kerta galvas, bet atrodo, kad jūs su Katie sutarėte gana gerai.
Taip, Katie yra nuostabi, vienas iš mano mėgstamiausių žmonių, su kuriais aš kada nors dirbau. Per visus savo darbo ir kelionių metus nesutikau nė vieno žmogaus iš Naujosios Zelandijos, kuris man nepatiktų. Aš sutikau ką nors iš visų kitų šalių, kurias maniau, kad tai yra asilas. Bet Katie tai išlaiko, ji yra puiki. Tiesiog gražus, lengvai sutariamas su kiviu. Mes tikrai gerai dirbame kartu. Vis dėlto esu tikras, kad suerzinau ją.
O kaip Malia? Ar daug bendraujate ir sutariate?
Susitarėme. Sakyčiau, kad Malia yra pati įžūliausia, bet tai nėra blogai. Jūs matėte, kaip ji man padėjo papuošti tortą, ir tiesiog matėte, kaip ji vadovauja vaikinams. Manau, kad ji yra puiki lyderė ir nesulaukiu neapykantos.
Na, didžioji dalis to yra ankstesnių sezonų pagirių neapykanta.
Bet aš juos visus mačiau ir vis dar nesuprantu.
Tai bus prieštaringa, bet turiu jūsų paklausti akimirka, nutikusi su Deividu tavo kambaryje. Jis pasakė, kad tu esi tas, kuris apsipylė. Ką tu turi pasakyti sau?
Aš sakau, kad visi turi jį žiūrėti iš naujo. Aš esu tas, kuris šaukia: „Deivis, kuris smirda“, ir atrodo, kad jis tai pripažįsta laidoje. Deivis svaidosi ant mano vardo [juokiasi]. Jis yra tas, kuris tai padarė. Žiūrėkite serialą dar kartą, žmonės. Taip, vertink mane dėl kitų dalykų, bet už užplikimą, nesąžininga.
Tai liks paslaptimi! Tas pagrindinis vakarėlis salone 4 epizode atrodė gana epiškai.
Visi smagiai praleidome laiką, daug twerkingavome. Pamiršau apie Zee gimtadienio tortą, tai buvo nuostabu. Lloydas šiek tiek šlifavo, vyko veiksmas, o Dave'as buvo toks mielas, kad pakėlė Leksi nuo grindų. Jis visada mielas ir paslaugus, tai jūs matysite iš Dave'o visą sezoną.
Bravo
Ar žinojote, kaip girtas Roy'us Orbisonas jaunesnysis?
Ne, nieko apie tai negirdėjau. Man tai matau visa tai nauja. Iš visų bendravimo su jais maniau, kad jie buvo mieli ir mieli, ir tai negali būti gražesnė, vėsesnė šeima. Nemačiau to incidento, bet ir pirmųjų užsakomųjų svečių, kiekvienas bendravimas su jais buvo puikus. Matau tik tai, kas vyksta virtuvėje. Arba naktys, kurių nepamenu.
Ar girdėjote muzikinius svečius iš virtuvės?
Ne, ne. Per tą ištraukimo ventiliatorių nieko negirdite.
Vienas iš dalykų, kurį sužinojome apie jus šiame epizode, buvo tai, kad jūs neturite formalaus mokymo. Kaip pradėjote savo veiklą ir kaip pažengėte į priekį pramonėje?
Turiu tiek daug mokymų darbo vietoje ir tikrai šaunios patirties. Pradėjau dirbti virtuvėse, kai man buvo 12 metų, mano mama 8-ajame dešimtmetyje vadovavo maisto gaminimo mokyklai. Dirbdamas su vietiniais virėjais Rodo saloje dirbau eilėje. Kai man buvo 18 metų, įsidarbinau Green Peace laive, pas klasikinį prancūzų virėją, kuris tapo mano mentoriumi. Paskui baigiau konditerijos kursus Paryžiuje, išvykau į Meksiką ir studijavau protėvių meksikietišką kulinariją, mokiausi Tailande, stažavau Nomoje, o vėliau – visa mano privataus virėjo patirtis. Turėjau ilgalaikius darbus, dirbdamas pas žinomus žmones. Jie turėjo kelis virėjus, aš su jais dirbau ir mokiausi, o aš tiesiog nuolat gyvendavau ir stažavau restoranuose. Taigi, nors ir neturiu ketverių metų kulinarinio išsilavinimo, turbūt turiu daugiau patirties ir dirbu daugiau nei daugelis kulinarijos mokyklą baigusių virėjų.
Ar jūsų kada nors klausė apie diplomą?
Ne, nes žiūrite į mano gyvenimo aprašymą ir žmonėms tai nerūpi, nes yra tiek daug kitų patirčių, ir manau, kad mano gyvenimo aprašymas ir nuorodos kalba patys už save.
Kadangi esate privatus virėjas, ar daug kas sklinda iš lūpų į lūpas ir taip jus įdarbinate?
Taip, tiek daug. Dabar beveik galiu rinktis savo darbus. Yra tiek daug asmeninių virėjų jachtose ir sausumoje. Pirma, žmonės turi jaustis patogiai su jumis savo namuose. Ir dauguma privačių darbų nori bent penkerių metų patirties namuose, o šie restoranų virėjai to tiesiog neturi. Man 14 metų, todėl esu labai paklausus.
Koks jūsų pasirinkimas? Ar jums labiau patinka plaukioti jachta, ar norite plaukioti privačiai?
Man patinka laisvai samdomas darbas, tai, ką dabar darau. Taigi turiu vieną laivą, su kuriuo dirbu šią vasarą, ir atliksiu visus jų užsakomuosius reisus, tai yra savaitės ar 10 dienų kelionės vienu metu. O tarp jų turiu klientų Hamptonuose. Taigi savaitgalį išeisiu į jų namus ir gaminsiu savaitgalį arba vakarienei. Man tiesiog patinka daryti mišinį. Daugiau nei dešimtmetį dirbau visą darbo dieną ir manau, kad dabar man labiau patinka laisvai samdomas vertėjas, todėl galiu skirti šiek tiek savo asmeninio laiko.
Ar turite įžymybę ar ką nors, kuriam svajojate kada nors gaminti maistą?
Jay Z. Noriu leistis į turą su Jay Z ir Beyonce.
kaip transliuoti džiunglių kruizą
Kas, jūsų manymu, yra jūsų kulinarinė specialybė, o vėliau – kulinarinė silpnybė, dalykas, kurį žinote, kad puikiai mokate, ir ką manote, neprašykite manęs to padaryti.
Sveikas, sezoninis, vietinis. Man labai patinka dietiniai, veganiški, kepiniai be glitimo. Sakyčiau, daugiausiai darbo man reikia su indišku maistu ir vestuvinių tortų dekoravimu.
Per visą savo patirtį su Žemiau denio, ar prieš laidą, ar po jos kalbėjote su kitais šefais, kurie dalyvavo laidoje? Ar su kuriuo nors iš jų tapote draugais?
Aš nedraugauju nei su vienu iš jų, bet Rachel [Hargrove] susisiekė, kai buvo paskelbtas mano sezonas, ir ji man atsiuntė labai gražią žinutę bei palaikančią žinutę, ir aš tiesiog labai ją myliu. Sakyčiau, ji yra kaip geriausia šefė, kokią iki šiol mačiau laidoje.
Ar dar ko nors laukiate, kol žmonės pamatys arba ko neprisimenate?
Aš tiesiog laukiu, kai žmonės pamatys, kaip auga mūsų santykiai ir stiprėja mūsų santykiai. Mes kaip šeima. Ir aš nekantriai laukiu, kol pamatysiu visas dalis, kurias pamirštu, gerąsias ir blogąsias.
Žemiau denio Viduržemio jūra rodomas pirmadienį 21 val. ET/PT per „Bravo“, o epizodai transliuojami savaite anksčiau „Peacock“.
Srautas Žemiau denio Viduržemio jūra „Bravo Now“ ir „Peacock“.