Ikrai: kas tai yra ir koks jo skonis?

Ikrai gamina elegantiškus šventinius užkandžius, su kuriais galite susidurti vakarėliuose. Ir jums gali kilti klausimas: „Kas yra ikrai'> Kad žinotumėte, šiame įraše yra filialų nuorodų, o tai reiškia, kad mes mokame nedidelį komisinį mokestį, kai perkate per jas.

Neseniai būdama bakalėjos parduotuvėje, mano dukra paklausė, kodėl visos mažos auksinės skardinės yra specialioje šaldytuvo dėžutėje. Tai paskatino mus kalbėti apie tai, kas yra ikrai, koks jų skonis, kodėl jie brangūs ir kaip juos valgyti. Taip pat kalbėjome apie šio delikateso etiką ir tvarumą ir apie tai, ar jis tikrai vertas kainos, kaip vieną iš Brangiausias maistas .

Jei turite tų pačių dažniausiai užduodamų klausimų, čia rasite visus atsakymus!

Kas yra ikrai'>

Visi žinome, kad ikrai yra žuvų kiaušiniai , bet kam kilo mintis pradėti jį valgyti'>

Pasirodo, istorija apie ikrus prasidėjo senovėje – būtent Senovės Graikijoje – ir kad jau tada tai buvo tikras delikatesas! Tačiau būtent Rusijos carų valdymo laikais ikrai buvo užversti per kraštus, po prekybos su graikais. Jie paskyrė savo „imperatoriškuosius ikrus“, kurie pavertė juos gurmanišku pasiūlymu, sukurdami ikrų kultūrą, kuri tęsiasi ir šiandien.

Iš esmės, medžiaga, kurią vadiname ikrais, yra eršketų patelės ikrai (arba neapvaisinti ikrai). . Jį sudaro maži, dažniausiai juodi, neapvaisinti eršketų ikrai, sūdyti ir supakuoti į mažas skardines. Tačiau spalva gali skirtis priklausomai nuo žuvies (net ir tos pačios rūšies). Eršketai yra migruojančios žuvys, kurios gali užaugti iki 3000 svarų!

Galbūt girdėjote apie įvairias ikrų rūšis, bet tai yra semantikos atvejis. Techniškai tik eršketų ikrai yra tikri ikrai, teigia JAV FDA . Šiuos kiaušinius kartais vadiname perlais arba uogomis.

Hawkeye televizijos laidos išleidimo data

Kai skiname kitų žuvų ikrus, jas vadiname tiesiog ikrai. Galbūt bandėte lašišos ikrai arba masago savo mėgstamoje vietinėje sušiai vieta. Uni dar vadinami ikrainais, nors iš tikrųjų tai jūros ežių reprodukciniai organai.

Nors eršketų ikrai yra aukščiausios klasės, skirtingos veislės siūlo skirtingus skonius, tekstūras ir patirtį.

Ūkyje auginamas eršketas. Vaizdas: „Shutterstock“.

Etika ir tvarumas

Svarbu atsižvelgti į tai, kaip mūsų maisto pasirinkimas veikia aplinką ir gyvūnus. Jei esate veganas , ikrai tikrai prieštaraus jūsų moralei. Tai galėtų būti laikomas vegetaru, jei naudojamasi be žiaurumo.

geri nauji serialai Netflix

Anksčiau ikrų rinkimas reiškė eršketų žudymą ir jų pašalinimą iš laukinės gamtos. Deja, dėl pernelyg intensyvios eršketų žuvies žuvų žuvų žuvų žuvų žuvų žuvų žuvys išaugo kritiškai pavojuje .

Šiandien, kai taikomos žvejybos apsaugos, didžioji dalis ikrų yra surenkama tausiai iš ūkiuose auginamų eršketų.

Kai kurie ūkiai siekia etiškesnių ir tvaresnių ikrų leisdami žuvims sulaukti pilnametystės prieš jas žudant ir naudodami visą mėsą, be ikrų, o kiti taiko nežudymo būdus. Nežudymo metodai gali skirtis nuo cezario pjūvio operacijų iki kiaušinių masažo.

KC ikrai JK teigia, kad gamina ikrus be žiaurumo taikant procesą, kurio metu kiaušinėliai pašalinami per natūralų neršto procesą. Kalifornijos ikrai yra dar vienas ūkis, kuris teigia, kad ikrus skina nepakenkdamas žuvims.

Tai, ar ikrų pirkimas ar valgymas atitinka jūsų moralę, yra asmeninis sprendimas, tačiau visada geriausia būti informuotam. Man dėl kelių minučių skonio niekada neverta sukelti kančių, ir tikriausiai rinkčiausi tokį pat ypatingą ingredientą, kaip triufeliai . Austrės yra dar vienas puikus jūros gėrybių pasirinkimas, kuris yra labai tvarus.

Veganiški ikrai

Jei laikotės augalinės dietos, bet norite išbandyti ikrus, ten yra veganų pasirinkimai.

Veganiški ikrai yra pagamintas iš juodųjų jūros dumblių perlų ir yra prieinamas Amazon arba World Market. Jis yra daug pigesnis nei eršketų veislė, nėra žiaurus ir gali suteikti panašios patirties.

Vaizdas: „Bester Caviar“ per „Amazon“.

Pagrindinės ikrų rūšys: Sevruga, Osetra ir Beluga

Ikrų kainą lemia keli veiksniai. Vienas iš tų veiksnių yra eršketų, iš kurių kilę kiaušinėliai, įvairovė. Yra trys pagrindiniai tipai, kurių kiekvienas turi skirtingas savybes, dėl kurių jie skiriasi.

Iš ten ikrų rūšys įvertinamos pagal jų kokybę. Didžiausi ir vienodiausi kiaušiniai yra 1 klasės ir bus brangiausi. Mažiau vienodi, subtilesnės struktūros kiaušiniai yra 2 klasės ir kainuos šiek tiek pigiau.

Trys eršketų rūšys, kurios sudaro didžiąją dalį gurmaniškų ikrų, yra beluga eršketas, osetra eršketas ir sevruga eršketas.

Sevruga ikrai ($)

Intensyviausią skonį suteikia stebėtinai įperkami sevruga ikrai. Šią veislę atpažinsite iš mažų pilkų ar juodų kiaušinėlių. Jis turi sviestinį skonį, su natomis, kurios rodo jūros druską ir sūrymą.

Sevruga ikrai yra mažiau žuvingo skonio ir yra puiki vieta pradedantiesiems.

Osetros ikrai ($$)

Osetros ikrai gali būti populiariausi ikrai pasaulyje. Tai aukščiausios klasės, bet vis tiek patenka į prieinamą spektro galą. Jis skiriasi spalva, bet dažniausiai yra aukso rudos spalvos.

Koks ikrų skonis'>

beluga ikrai ($$$)

Logiška, kad vieni rečiausių ikrų žemėje taip pat būtų vieni brangiausių! Beluga eršketų populiacija yra nedidelė ir mažėja, o šis retas delikatesas yra toks išnyksta kartu su juo.

kaip būti svečiu žemiau denio

Šie ikrai yra tokie pat gražūs, kaip ir skanūs – nuo ​​giliausios juodos iki nepakartojamos giliai žalios spalvos. Beluga eršketo ikrų skonis labiausiai panašus į lazdyno riešutų skonį. Tai yra ikrų rūšis, kurią seniai išbandžiau tame vakarėlyje, žinomą dėl „Kaspijos pop!

Kodėl ikrai tokie brangūs'>

Ikrų pateikimas į rinką reikalauja daug laiko ir darbo. Prireikia 7–10 metų, kol eršketas pradeda duoti ikrus ir nuima derlių. Tada ultragarsas naudojamas kiaušinių gamybai nustatyti. Jei kiaušiniai yra paruošti, žuvis paprastai yra raminama, o tada kiaušiniai pašalinami naudojant c-pjūvį arba kitus ekstrahavimo būdus.

Tada subtilūs kiaušiniai apdorojami skalaujant, kad būtų pašalinti sulaužyti kiaušiniai ir kiti audiniai. Visa tai daroma rankomis, o kartais sulaužyti kiaušiniai yra kruopščiai pašalinami pincetu. Nuskinti kiaušiniai valomi, pasūdomi, atšaldomi ir brandinami maždaug tris mėnesius.

Prie didžiulių kainų skirtumų prisideda ir žuvies rūšis bei kokybė. Brangiausia būtybė sielos , auksinės spalvos Irano Beluga eršketo veislė, parduota už daugiau nei 34 000 USD už 1 kg. Šiuo metu galite gauti 4 uncijos. apie sielos įjungta Amazon už maždaug 1600 USD.

Ikrų kainos pastaraisiais metais sumažėjo dėl eršketų auginimo ir rūšių apsaugos, nors tai vis dar yra brangus delikatesas.

Koks ikrų skonis'>

Ikrų skonis gali labai skirtis priklausomai nuo ikrų rūšies. Tačiau apskritai ikrai yra švelniai sūrūs ir žuvingi, kreminiai, glotnūs ir net šiek tiek riešutiniai.

Kaip ir geros kokybės žuvis, ikrai turi skonis švieži ir ne per daug žuviški, o labiau priminti vandenyno skonis . Taip pat netikėto sviestinio, kreminio skonio.

bus ferrell Jimmy Falon

Tačiau tekstūra yra tokia pat svarbi, kaip ir skonis. Jį sudaro minkšti, bet ne minkšti, lengvi, subtilūs, ryškūs karoliukai, kurie slysta per burną ir plyšta įkandus .

Kai kurie žmonės mėgsta skonį, o kiti jo labai nemėgsta. Tai tikrai asmeninio skonio dalykas.

Kaip valgyti ikrus

Pasak daugelio ikrų žinovų, geriausias būdas mėgautis ikrais yra pasiimti gležną mažą šaukštelį ir įsigilinti, skanaujant kiekvieną gurkšnį atskirai! Tačiau suprantu, kad tai gali būti ne pats geriausias būdas pasiūlyti ikrų vakarėlio ar renginio svečiams!

Dažnai norima suteikti tam tikrą pagrindą, kuris tarnautų kaip ikrų priemonė. Įsitikinkite, kad tai kažkas nesūdyto, nes ikrai jau patys yra sūrūs! Tai neturėtų suteikti per daug skonio, nes norite, kad ikrai būtų žvaigždė.

Įprasta, kad maždaug pusė arbatinio šaukštelio ikrų patiekiama ant skrebučio, blini ar paprasto krekerio.

Tikri ikrų žinovai lieps nekramtyti ikrų, o mėgautis skoniu liežuviu paskleisti juos aplink burną. Ikrai yra mažiau maistas ir daugiau patirties, todėl norėsite skirti laiko ir įvertinti daugybę vandenyno skonių!

Jei jums įdomu, kaip laikyti ikrus patiekiant, padėkite juos ant ledo guolio, kad atvėstų. Vėliau, jei pakankamai atšaldytas, jis gali stovėti iki trijų dienų. Idealiu atveju turėtumėte valgyti vienu prisėdimu.

Pakvieskite savo svečius padėti sau nedidelį kiekį nemetalinio šaukštelio. Specialus ikrų šaukštas yra gražus, funkcionalus meno kūrinys, kuris visiškai neiškraipo ikrų skonio!

Nors ikrai tradiciškai buvo skanaujami tokie, kokie yra arba labai paprastai ant kanapių, jie vis dažniau naudojami kaip komplimentas prie kitų patiekalų, tokių kaip makaronai ar plakta kiaušinienė.

Nemokami ingredientai

Du gėrimai, kuriuos greičiausiai pamatysite patiekiami kartu su ikrais, yra degtinė ir šampanas. Jei norite pateikti prabangų užtepą, galite rinktis šampaną. Galbūt norėtumėte pramogauti su degtine (galbūt a Degtinė Martini ), jei norite susieti rusų kalbą su rusų kalba ir išlaikyti temą!

Tiesą sakant, kiekvienas iš šių gėrimų yra puikus priedas prie sočiųjų ir sūrių eršketų ikrų! Šampano burbuliukai ir rūgštingumas išlaikys juslinį potyrį su kiekvienu gurkšniu. Taip pat traškus aukščiausios klasės degtinės skonis bus puikus kontrastas su sūriu puikių ikrų kąsniu!

Ikrai yra ingredientas, kurį geriausia laikyti paprastu. Tačiau yra keletas ingredientų, kurie gerai dera.

• pirkti
• balto skrebučio taškai
• creme fraiche
• Žirniai
• krapai
• kiaušiniai
• prancūzų virtuvė
• citrina
• omaras
• makaronai
• žalias svogūnas
• askaloniniai česnakai
• druskos
• rūkyta lašiša
• Rusiška virtuvė
• bulvės
• degtinės
• Šampanas
• baltas šokoladas

Nauda sveikatai

Logiška, kad ikrai jums būtų naudingi. Nors tai ir neatrodo kaip jūsų tradicinės jūros gėrybės, žuvies porcija turi daug naudos sveikatai! Keletas iš ikrų privalumai gali jus nustebinti!

Visų rūšių ikruose yra daug vitamino B12 ir svarbių omega-3 riebalų rūgščių.

Ikrų sauga nėštumo metu

Ikrai malossol (vytinta druska) nėra pasterizuojami ir, kaip ir kitos žalios žuvys, kelia listerijų riziką. Jei esate nėščia, prieš mėgaudamasi žuvų ikrais pasitarkite su gydytoju.

patriotinio futbolo tiesioginė transliacija

Kas yra ikrai + kaip juos valgyti

Ar susimąstėte, 'kas yra ikrai?' Štai ką reikia žinoti apie ikrų skonį ir kaip juos valgyti! Iš tikrųjų tai labai paprasta!

Ingridientai

• 1 uncija. ikrai (vegan, Osetra ir kt.)
• Smulkintas Ledas
• 10 blinų arba skrebučio taškų
• creme fraiche
• 1 krūva šviežių česnakų

Instrukcijos

1. Laikykite ikrus šaldytuve ir neatidarytus, kol būsite pasiruošę patiekti.
2. Paruošę patiekti, padėkite ikrų kanistrą ant dubenėlio ar susmulkinto ledo indo, kad jis būtų šaltas.
3. Ikrams tvarkyti naudokite nemetalinius mažus šaukštelius. Metalas oksiduoja kiaušinius, todėl dažnai naudojami perlamutriniai šaukštai. Semkite ikrus iš viršaus į apačią, kad nesutraiškytų gležnų kiaušinių.
4. Patiekite tokį, koks yra, arba ant blinų, balto skrebučio arba agurko griežinėlių, užpiltų trupučiu creme fraiche ir laiškinio česnako.
5. Ikrų žinovai paprastai rekomenduoja leisti, kad šis ingredientas būtų pagrindinis ir viskas būtų paprasta, tačiau kiti ir daugelis virėjų deda jų į blynelius, makaronus, kiaušinienę ir kt.
6. Atidaryti ikrai gali būti laikomi šaldytuve apie 3 dienas, bet geriausia valgyti tą dieną, kai jie atidaromi.

Pastabos

Kas yra ikrai

Eršketų ikrai (neapvaisinti ikrai), kurie buvo vytinti druskoje, brandinami maždaug 3 mėnesius ir supakuoti į nedidelę skardą. Tai rusiškas delikatesas, dažnai patiekiamas ant blinų ar bulvių kaip elegantiškas užkandis. Trys pagrindiniai tipai: Sevruga, Osetra ir Beluga.

Skonis

Ikrai turi skonis kaip vandenynas – tik šiek tiek sūroki ir žuvingi.

Laikymas ir naudojimas

Niekada neužšaldykite ir nevirkite ikrų. Jis turi būti patiekiamas šviežias ir šaltas. Galite pridėti prie šiltų receptų, tokių kaip makaronai, bulvės ir kiaušinienė, bet dėkite pačioje pabaigoje, kaip garnyrą.

Rekomenduojami produktai

Kaip „Amazon“ partneris ir kitų susijusių programų narys uždirbu iš atitinkamų pirkinių.

• Tzar Vegan Caviar – Gurmaniški jūros dumblių perlai – 3,7 uncijos indelis Black Beluga Style
• Beluga Hybrid Caviar dovanų rinkinys
• Osetra Sturgeon juodieji ikrai

Informacija apie mitybą:

Mitybos informaciją „Nutritionix“ apskaičiuoja automatiškai. Nesu mitybos specialistas ir negaliu garantuoti tikslumo. Jei jūsų sveikata priklauso nuo informacijos apie mitybą, apskaičiuokite dar kartą naudodami mėgstamą skaičiuotuvą.