Kas yra Uni ir koks jo skonis?

Jei dažnai lankotės sušių restoranuose, galbūt girdėjote, kaip kažkas prie gretimo staliuko užsisako jūrų ežių suši, todėl susimąstėte: „Kas yra uni'>

Kaip dažnas sušių valgytojas, man teko nemažai susidurti su uni restoranuose. Matydama, kaip kiti žmonės užsisako uni (japoniškai jūrų ežiukas), susimąsčiau apie jo skonį, receptus ir tvarumą. Tai taip pat paskatino diskusiją apie skirtumą tarp nigiri vs sashimi .

Nenuostabu, kad mano gimtajame mieste Santa Barbaroje dažnai pardavinėju uni, nes Santa Barbara uni yra viena paklausiausių veislių pasaulyje. Kiekvieną šeštadienio rytą vietiniai žvejai parduoda laimikį žvejų turgus uoste.

Neseniai nuėjau į žvejų turgų sužinoti daugiau. Šiame straipsnyje aptariama viskas, kas susiję su uni, įskaitant jo skonį, kaip jį valgyti ir kas tiksliai yra uni. Tai leis jums geriau suprasti, kaip šiuo skanėstu mėgaujamasi visame pasaulyje – nuo ​​japoniškų jūrų ežių sušių iki italų Ricci di Mare (spagečiai su jūros ežiu).

Violetinis jūrų ežiukas Santa Barbaros žvejų turguje.

Kas yra Uni'>

Uni yra valgomoji jūros ežio dalis, moksliškai žinoma kaip rutuliniai dygiaodžiai. Šios dygliuotos būtybės yra susijusios su jūrų žvaigždėmis ir jūros agurkais ir gyvena vandenyno jūros dugne.

Vandenyne gyvena 950 įvairių ežių rūšių, iš kurių tik 18 veislių yra valgomieji jūros ežiai. Kai kurios įprastos veislės yra raudonieji jūros ežiai ir violetiniai jūros ežiai. Jie randami tarp jūros kranto ir vandenyno gelmių visame pasaulyje, dažnai rudadumblių lovose. Jūros ežiai gyvena tik vandenynuose; jie negali išgyventi gėlo vandens telkiniuose.

Purpuriniai jūros ežiai randami visoje Ramiojo vandenyno pakrantėje, nuo Baja California, Meksikos iki Aliaskos. Jie minta dumbliais, įskaitant milžiniškus rudadumblius, o vienas pagrindinių jų plėšrūnų yra jūrinė ūdra.

Jūros ežių išorė nėra valgoma, todėl viduje lieka tik nedidelė „mėsos“ dalis, kurią galite valgyti. Valgomoji uni dalis laikoma delikatesu, žinomu kaip jūros ežių ikrai, klaidinantis pavadinimas.

Uni yra ne jūrų ežių ikrai (kiaušiniai), o lytiniai organai, gaminantys ikrus. Tai yra paplitusi klaidinga gurmanų nuomonė. Kiekvieno jūros ežio viduje yra penkios valgomos uni dalys, kurios atrodo kaip ilgos oranžinės juostelės. Jie dekadentiškos konsistencijos, valgant beveik kaip tiršti putėsiai.

pridėkite hulu prie disney plus

Uni laikomas afrodiziaku, kaip austrių . Tai taip pat gana brangus , bet ne toks brangus kaip triufeliai arba ikrų . Šiuo metu Santa Barbaros žvejų turguje vienas jūrų ežys kainuoja 10 USD, o šaulys – 5 USD.

Anot „Science Daily“, vienetus turėtumėte valgyti tik tuos mėnesius, kuriuose yra „r“. Nuo rugsėjo iki balandžio mėn. idealiai tinka mėgautis šviežiais patiekalais, nes išvengsite neršto sezono, kai jūros ežių mėsos yra mažiau. Ne sezono metu uni taip pat paprastai yra vandeningo skonio, todėl geriau nevalgyti šio delikateso nuo gegužės iki rugpjūčio.

Etika

Jei esate veganas ar vegetaras, tikriausiai vengsite jūros ežių. Kadangi ežiukas yra gyvūnas, jis netinka nė vienai dietai. Tačiau jei dėl etinių priežasčių esate augalinės kilmės, žinokite, kad jūros ežiai neturi smegenų. Jei esate petys, galite mėgautis unikaliu maistu neprieštaraudami savo moralei.

Kaip jau minėjau ankstesniuose įrašuose, valgant konkrečius gyvūnus ar gyvūninius produktus (pvz austrių ) yra asmeninis sprendimas, pagrįstas jūsų morale ir gyvenimo būdu. Kaip matote, tai nėra juodos ir baltos problemos, todėl geriausia sužinoti kuo daugiau apie tai, iš kur tiksliai atkeliauja jūsų maistas.

Jūrų ežių tvarumas

Kalbant apie tvarumą, deja, lauke sugautų jūrų ežių buvo imtasi per daug. Kasmet surenkama apie 50 mln. tonų vienetų, todėl jų sumažėja maždaug 90% ežių populiacijos . Valgydami iš vandenyno gaunamus uniukus, prisidedama prie šio jūros gyvūno pertekliaus, net jei kiekvienas jūros ežys vienu metu duoda kelis milijonus kiaušinių.

Teigiama yra tai, kad jūrų ežius rankomis skina narai – tai vienas tvariausių žvejybos būdų. Pastaraisiais metais kai kurios žuvininkystės sritys pereina prie tvaresnio požiūrio, reguliuojant jūrų ežių rinkimą, kad būtų apsaugota populiacija. Stephenas Wattsas , Alabamos mokslininkas, tiki, kad sukūrė sprendimą gamindamas laboratorijoje užaugintus jūros ežius.

Tai ne tik padeda sprendžiant per didelio derliaus nuėmimo problemą, bet ir leidžia maitinti uni kitaip nei gamtoje sugautus uni. Taigi, jis gali pakeisti savo uni skonį, kad sukurtų kitokį skonį, kuris yra turtingesnis umami nei vandenyne sugautas uni.

Tačiau perteklinė žvejyba nėra problema visur. Kalifornijoje iš tikrųjų yra priešinga problema. Vienas didžiausių purpurinių jūrų ežių plėšrūnų yra jūrinės ūdros, kurioms šiuo metu gresia pavojus. Tai lėmė purpurinį jūros ežių sprogimą ir pakrančių rudadumblių sunaikinimą.

Koks Uni skonis'>

Gaivaus sūraus vandenyno vandens aromatas pabrėžia Uni sodrią, tirštą, kreminę tekstūrą ir saldų sviestinį skonį. Skirtingai nuo kitų vėžiagyvių, uni yra minkšti ir tirpsta burnoje.

Uni turi labai skirtingą skonį ir tekstūrą, kuri laikoma įgytu skoniu. Kaip ir dauguma jūros gėrybių ir vėžiagyvių, uni neturėtų skonis žuvies, bet turėtų būti jūros. Jis turi ryškų umami skonį, kurį pabrėžia sūrus skonis.

Priklausomai nuo to, iš kur kilęs jūros ežiukas, skonis skiriasi. Kiti veiksniai, galintys turėti įtakos jūros ežių skoniui, yra tai, kiek šviežias uni ir net kokios lyties uni vartojate.

gyvūnai užmiestyje

Kaip valgyti jūros ežius

Dabar, kai žinote, kas yra uni ir koks jo skonis, jums gali kilti klausimas, kaip jį valgyti. Vienas iš dažniausiai pasitaikančių būdų, kaip pamatyti siūlomus uni, yra sušiai (daugiau apie tai žemiau).

Jei norite pajusti tikrąjį uni skonį, rekomenduoju išbandyti jį patiektą žalią tiesiai iš lukšto su trupučiu citrinos sulčių ir (arba) aštriu padažu, kaip uni šaudyklės arba kaip nigiri. Jei esate Šventoji Barbora , pirkite vieną iš Haris ir Stefanija ir jie jums parodys, kaip atidaryti ir valgyti uni kaip profesionalas.

Ar valgote Uni žalią ar virtą'>

Jūros ežiai dažniausiai valgomi žali, bet gali būti ir virti. Jei mėgstate kepti uni, greičiausiai jums patiks su makaronų padažu.

Daugelis žmonių nusprendžia valgyti uni tiesiai iš lukšto, nes naudojant šį metodą jis suteikia šviežiausią skonį. Pirmas žingsnis – jūros ežių mėsą nuplauti, kad valgant tiesiai iš lukšto nebūtų smėlio ar smėlingos tekstūros.

Kaip Uni naudojamas gaminant maistą?

Yra daug būdų, kaip įtraukti uni gaminant maistą, tačiau paprastai jis puikiai dera su kitomis jūros gėrybėmis ir makaronų rūšimis. Įprastas jūros ežių kepimo procesas prasideda nuo virtuvės valymo.

Norėdami pasiekti mėsą, virėjai paprastai perpjauna lukšto dugną (priešais verpstes). Apačioje yra mažas apskritimas, kurį galima iškirpti. Nupjausčius, būtina išpilti viduje esantį skystį. Tada pašalinama likusi lukšto dalis.

Naudodami šaukštą, virėjai švelniai pašalins kiekvieną atskirą dalį iš apvalkalo, o tada nuplaus vandenyje arba sūriame vandenyje, kad pašalintų šiukšles. Vėliau uni mėsa yra paruošta valgyti arba paruošti įvairiems patiekalams.

Populiarūs Uni receptai

Yra daug kitų būdų mėgautis uni, kurie labai skiriasi priklausomai nuo to, kokią virtuvę valgote. Čia mėgaujamasi jūrų ežiu Viduržemio jūros virtuvė ant crostini arba įmaišyti į makaronus. Japonijoje jis dažnai patiekiamas žalias su ryžiais. Žemiau rasite kai kurių populiariausių jūros ežių patiekalų sąrašą.

Jūros ežių suši

Pirmoji populiariausių patiekalų sąraše yra suši iš jūros ežių. Šis patiekalas yra vienas iš labiausiai paplitusių būdų mėgautis uni Japonijoje ir sušių restoranuose. Paprastai „uni“ meniu rodomas kaip „nigiri“, kurį sudaro nedidelis ryžių ryšulis su viena iš uni juostelių. Šis paprastas vienkartinis receptas leidžia mėgautis sodrumu ir kremą primenančia konsistencija, neblaškant stipraus skonio padažų ar prieskonių.

Vienintelis papildomas ingredientas, esantis uni nigiri, yra nedidelis vasabi gabalėlis tarp uni gabalėlio ir ryžių. Įprasta, kad ant nigiri sušių yra nedidelis vasabi kiekis, nes jis šiek tiek įkaista ir padeda išryškinti žuvies arba šiuo atveju uni skonį.

Uni makaronai

Spagečiai ai Ricci di Mare (spagečiai su jūros ežiu) yra populiarus makaronų patiekalas pietuose. italų pakrantės zonos, tokios kaip Kampanija, Sicilija, Sardinija ir Pulija. Šis kreminis jūros gėrybių makaronų patiekalas dažnai gaminamas su česnaku ir baltuoju vynu arba citrina.

Uni šauliai

Panašiai kaip austrių šaudyklės, uni shooters yra šviežios žalios jūros ežių mėsos ir kvapiųjų medžiagų derinys. „Santa Barbara“ žvejų turguje parduodami „uni“ šaudyklės už 5 USD, jos gaminamos su „uni“, „finger laimo“ ir „ponzu“ padažu. Vietinis Uni žvejys Hari taip pat rekomenduoja juos gaminti su tekila.

Uni sviestas

Jūros ežiai tampa vis populiaresniu maistu JAV, o madingesni restoranai siūlo vienkartinį sviestą užkandžiams ir užkandžiams. Į šį turtingą užtepą įeina sviestas, uni, citrinos sultys ir druska. Pamatysite, kad jis naudojamas įvairiais būdais: nuo užtepimo ant krekerio iki užtepimo ant NY juostelės kepsnio.

Jūs netgi galite rasti restoranų, siūlančių makaronų patiekalą, kuriame vietoj uni makaronų padažo naudojamas uni sviestas.

Kur išbandyti jūros ežius

Galite eiti į bet kurį sušių restoraną ir nebijodami užsisakyti jūros ežių dabar, kai esate vienetinis žinovas ir žinote, koks yra uni skonis. Nors ne visi mėgsta sodrų ir kreminį uni skonį, tai yra unikalus maistas, kurį daugelis žmonių pasirenka paragauti bent kartą gyvenime. Jei nerimaujate ruošdami ar gamindami maistą namuose, pirmiausia išbandykite restorane.

Jei nesate pakrantės zonoje, galite užsisakyti a padėklas šviežiai išvalyto vieneto, skirto naudoti sušiams arba šaldytiems gaminiams gaminti.

Kaip valgyti jūrų ežius

Ar susimąstėte: „Koks uni skonis? arba kaip valgyti gyvą jūros ežį? Štai kaip valgyti uni ežius keliais skirtingais būdais. Uni yra delikatesas, kuriuo japonų virtuvėje ir Viduržemio jūros regione mėgaujamasi įvairiais būdais. Santa Barbaros jūros ežiai yra labai populiarus mano gimtajame mieste ir visoje Ramiojo vandenyno pakrantėje.

skerdynės nuoduose 2

Ingridientai

• 1 didelis gyvas purpurinis jūrų ežiukas (Uni)
• šviežios citrinos arba laimo skiltelės
• aštrus padažas

Instrukcijos

1. 1. Galite naudoti pirštines, kad apsaugotumėte rankas nuo jūros ežių spyglių. Apverskite savo gyvą jūros ežį aukštyn kojomis, kad jo burna būtų nukreipta į viršų. Virtuvinėmis žirklėmis apkirpkite ir išimkite burną.
2. Naudodami žirkles perpjaukite jūros ežį per pusę. Arba galite naudoti du šaukštus vienas prie kito, kad jį atidarytumėte.
3. Leiskite vandeniui išpilti iš ežių. Viduje pastebėsite juodą gumbą, kuris yra iš dalies suvirškintas jūros ežių maistas. Mediniu iešmeliu arba pagaliuku išvalykite tai, kad lukšte liktų tik apelsino „mėsa“.
4. Šaukštu atsargiai iškelkite uni nuo apvalkalo. Įpilkite citrinos ir (arba) aštraus padažo, kad galėtumėte mėgautis šviežiu ir neapdorotu patiekalu tiesiai iš lukšto.
5. Arba prie mažų gabalėlių pridėkite žalių šviežių uni gabalėlių suši ryžiai pasigaminti uni suši ir patiekti iš karto su sojos padažu. Daugiau patarimų, kaip valgyti jūros ežius, rasite pastabose.

Pastabos

Jei nenorite užsiimti jūros ežio atidarymu ir valymu, žuvies prekyvietėse galite nusipirkti padėklų išvalytų uniukų.

Koks Uni skonis?

Švieži uni turėtų būti sūraus vandenyno vandens aromato, kreminės kreminės tekstūros ir saldaus drugelio skonio.

Uni receptai

Uni puikiai dera su japonų virtuve ar kitomis jūros gėrybėmis, ypač Viduržemio jūros makaronų patiekalais ir ikrais.

1. Uni sushi: įdėkite šviežios uni mėsos ant mažų ryžių gabalėlių, kad pagamintumėte nigiri suši.

2. Jūros ežių makaronai: sudėkite į jūros gėrybių makaronus arba užtepkite ant crostini Viduržemio jūros regiono patiekalams.

3. Uni Shooters: Į stiklinę įdėkite gabalėlį šviežios uni mėsos ir uždėkite šiek tiek tekilos ir laimo.

4. Uni Crostini: gabalėlį uni mėsos uždėkite ant skrudinto batono riekelės ir papuoškite griežinėliais pjaustytais laiškiniais česnakais.

5. Uni Don: Padarykite jūros ežių ryžių dubenį. Į dubenį pripildykite vieną ryžių porciją ir ant viršaus uždėkite uni. Patiekite su wasabi ir sojos padažu bei bet kokiais kitais pageidaujamais priedais.

Dėkoju Stephanie ir Harry, kad mane mokė apie Santa Barbara Uni Žvejų turguje!

Informacija apie mitybą:

Mitybos informaciją „Nutritionix“ apskaičiuoja automatiškai. Nesu mitybos specialistas ir negaliu garantuoti tikslumo. Jei jūsų sveikata priklauso nuo informacijos apie mitybą, apskaičiuokite dar kartą naudodami mėgstamą skaičiuotuvą.