Makaronai alla Norma

Pasta alla Norma yra klasikinis sicilietiškas makaronų patiekalas, pagamintas iš baklažanų ragu. Tai guodžiantys vegetariški makaronai, kuriuos lengva pasigaminti namuose. Pradėkite nuo paprastų, geros kokybės ingredientų, tokių kaip DOP San Marzano pomidorai, alyvuogių aliejus, baklažanai ir bazilikas.

Baklažanų makaronai yra klasikinis sicilietiškas receptas, kuris yra patogus, nebrangus ir natūraliai be mėsos patiekalas.

Sužinokime, kaip pasigaminti šį skanų sicilietišką baklažanų makaronų patiekalą!

Kas yra Pasta alla Norma'>

Pasta alla Norma yra makaronų patiekalas iš Katanijos, Sicilijos, gaminamas iš baklažanų ragu. Patiekalas pavadintas operos vardu Taisyklė pateikė Vincenzo Bellini.

Pagaminta su tradiciniu Viduržemio jūros skonių, Pasta alla Norma yra paprastas, bet kvapnus ir skanus.

Viena teorija apie pasta alla Norma kilmę yra ta, kad juos XIX amžiuje sukūrė virėjas, dirbęs Salinos princui. Virėjas, vardu Nino Bergese, buvo iš Neapolio ir sukūrė patiekalą Salinos princui, kuris buvo operos „Norma“ gerbėjas.

Sicilietiški patiekalai

Nors dažnai galvojame apie „itališką maistą“ kaip vieną stilių, virtuvė labai skiriasi įvairiuose regionuose. Sicilietiškuose patiekaluose dažnai yra baklažanų, tokių kaip caponata ir šie baklažanų ragu makaronai.

• makaronai su sardinėmis
• rikotos ir pistacijų makaronai
• caponata
• arancini

Ko Jums prireiks

• Alyvuogių aliejus
• česnako
• raudonėlis
• raudonųjų pipirų dribsnių
• Baklažanas
• Pomidorai. Vasarą rinkitės šviežius pomidorus ir konservuotus DOP San Marzanosas kai neturite prinokusių pomidorų.
• Šviežios žolelės. Geriausiai tinka bazilikas arba itališkos petražolės.
• sūris. Tradiciškai turėtų būti naudojama tik rikotos salata (sūdyta rikota, pagaminta iš avies pieno sūrio). Tačiau drąsiai naudokite Parmigiano.

Kaip pasigaminti baklažanų ragu

Baklažanai tradiciškai supjaustomi griežinėliais, o po to kepami, kad pagamintų Pasta alla Norma. Tačiau norėdami supaprastinti ir pagreitinti procesą, virėjai baklažanus dažnai kepa arba skrudina. Gamindama padažą mėgstu kepti baklažanų kubelius, kad viskas paspartėtų. Šis paprastas baklažanų makaronų padažas yra tik žingsnis už tradicinio San Marzano Marinara .

Kokio tipo makaronus naudoti

Makaronai alla Normal tradiciškai gaminami su penne arba spagečiais. Tačiau šis baklažanų padažas puikiai tinka ant bet kokios formos makaronų. Čia mes panaudojome rigatoni.

Variacijos

Norėdami pridėti baltymų, pabaigoje įdėkite virtos itališkos dešros arba baltųjų pupelių. Mano šeima mėgsta dėti pelerinus, kad pagerintų skonį.

Likučių laikymas ir pašildymas

Šie vegetariški makaronai skanūs ir kitą dieną. Atvėsusį laikykite sandariame inde šaldytuve iki 3 dienų. Mėgstu jį pašildyti orkaitėje tinkamame inde, apibarstytame sūriu.

Baklažanų ragu taip pat galite pasigaminti vieną dieną iš anksto, atšaldyti, o kitą dieną dėti į išvirtus makaronus.

Ką patiekti su Makaronais alla Norma

Šie augaliniai makaronai gali būti patiekiami kaip „primi piato“ arba pirmasis patiekalas, arba kaip užkandis. Patiekiu kaip pagrindinį patiekalą su salotomis. Itališkos arba Viduržemio jūros salotos, tokios kaip Caprese, yra puikus pasirinkimas.

Ingridientai

• 1 ½–2 svarai baklažanų (apie 2 rutuliniai baklažanai)
• Pirmo spaudimo alyvuogių aliejus
• druskos ir pipirų
• 3 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1/8 arbatinio šaukštelio raudonųjų pipirų dribsnių
• 1 arbatinis šaukštelis džiovintų raudonėlių
• 28 uncijos. San Marzano pomidorai (DOP)
• 3/4 svaro makaronų
• 1 puodelis šviežių baziliko lapelių
• ½ puodelio sūdytos rikotos

Instrukcijos

1. Įkaitinkite orkaitę iki 400°F. Didelę kepimo skardą išklokite pergamentu (arba alyvuogių aliejumi).
2. Baklažanus supjaustykite 1 colio kubeliais. Apšlakstykite alyvuogių aliejumi (arba aptepkite alyvuogių aliejaus kepimo purškalu). Pagardinkite druska ir pipirais. Kepkite 25-30 minučių, apversdami iki pusės, kol labai suminkštės.
3. Kol baklažanai kepa, pradėkite Pasta alla Norma pomidorų padažą. Didelėje keptuvėje arba puode ant vidutinės-mažos ugnies įkaitinkite 1-2 šaukštus alyvuogių aliejaus. Suberkite česnako ir raudonųjų pipirų dribsnius ir pakepinkite vieną minutę. Neleiskite česnakui sudegti ar paruduoti. Įmaišykite raudonėlį.
4. Sudėkite visą skardinę pomidorų, įskaitant padažą, ir išmaišykite. Pomidorus sulaužykite mediniu šaukštu.
5. Troškinkite 15 minučių, kol šiek tiek sutirštės. Pagal skonį pagardinkite druska ir pipirais.
6. Tuo tarpu makaronus išvirkite pasūdytame vandenyje pagal pakuotės nurodymus.
7. Skrudintus baklažanus sudėkite į pomidorų padažą ir išmaišykite, kad susimaišytų.
8. Kai makaronai bus al dente, nusausinkite ir nedelsdami sumaišykite su baklažanų ragu.
9. Patiekite šiltą su šviežiu baziliku ir sūriu.

Pastabos

„Ricotta Salata“ yra sūris, tradiciškai naudojamas „Pasta alla Norma“. Tai sicilietiška sūdyta ir brandinta rikota, kuri puikiai tinka tarkavimui. Jei reikia, pakeiskite pecorino arba Parmigiano arba veganišku parmezanu.

ar galiu žiūrėti „paramount“ tinklą „Amazon Prime“.

Šį baklažanų ragu padažą galima pasigaminti vieną dieną iš anksto.

Vietoj konservuotų pomidorų galima naudoti šviežius. Naudokite 1 1/2 svaro susmulkintų pomidorų (apie 4 puodelius).

Nors ir netradicinė, mano šeima mėgsta prie mūsų Pasta alla Norma pridėti kaparėlių.

Informacija apie mitybą:

Mitybos informaciją „Nutritionix“ apskaičiuoja automatiškai. Nesu mitybos specialistas ir negaliu garantuoti tikslumo. Jei jūsų sveikata priklauso nuo informacijos apie mitybą, apskaičiuokite dar kartą naudodami mėgstamą skaičiuotuvą.