San Marzano padažas yra geriausias greitas ir paprastas klasikinis marinaras. Sužinokite, kaip tai padaryti itališkai.
Yra daug būdų, kaip pasigaminti pomidorų padažą. Vienas iš mano populiariausių receptų yra mūsų Marinara su šviežiais sodo pomidorais . Tada mano pirmojoje kulinarijos knygoje yra „Veggie Loaded Marinara“ ir netgi Greitai paruošiamas spagečių padažas receptas.
Tačiau vienas iš klasikiniausių naminio marinara padažo gaminimo būdų prasideda nuo pagrindinių sandėliuko ingredientų – skardinės San Marzano pomidorų. Šis paprastas San Marzano pomidorų padažas paruošiamas per 20 minučių, yra ryškiai raudonos spalvos ir saldaus skonio. Tai vienas iš geriausių Itališkas maistas receptai. Štai kaip tai padaryti ir naudoti.
Kas yra Marinara padažas'>
Marinara padažas yra pomidorų padažas, kuris paprastai gaminamas iš alyvuogių aliejaus, česnako ir svogūnų. Jame taip pat gali būti žolelių, tokių kaip bazilikas ar raudonėlis.
Žodis Marinara kilęs iš italų kalbos žodžio „jūrininkai“ arba „jūreiviai“. Taip yra todėl, kad padažą iš pradžių kūrė jūreiviai kaip būdą išsaugoti pomidorus ilgose kelionėse.
San Marzano padažo ingredientai
Norint gauti geriausią pomidorų padažą, svarbu naudoti geriausius paprastus ingredientus. Pomidorų kokybė maisto prekių parduotuvėse labai skiriasi. Šiam skaniam marinaros padažui svarbu naudoti nuluptus sveikus pomidorus, įpakuotus be jokių konservantų, tokių kaip druska ar citrinų rūgštis.
Išskyrus pomidorus, naudokite tikrą aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejų, česnaką ir (arba) svogūnus bei šviežią baziliką. Raudonųjų pipirų dribsniai šiam raudonajam padažui suteikia daugiau autentiško itališko skonio nei juodieji pipirai, o ugnį galite padidinti įpildami tiek, kiek norite.
Kodėl San Marzano DOP pomidorai?
Yra išsamus straipsnis apie viską San Marzano DOP pomidorai kurį labai rekomenduoju perskaityti. Yra daug rūšių konservuotų slyvinių pomidorų, tačiau San Marzanos sukuria geriausią padažą su autentiškais itališkais skoniais. Tai saldesni, su mažiau sėklų ir mažo rūgštingumo. Tirštose sultyse supakuoti mėsingi sveiki San Marzano pomidorai sukuria skanų pomidorų padažą, kuriam nereikia pomidorų pastos.
DOP sertifikatas užtikrina, kad naudojate aukštos kokybės San Marzano pomidorus, kurie yra ne tik teisinga genetinė pomidorų atmaina, bet ir buvo užauginti konkrečiame Italijos regione, turtingoje vulkaninėje dirvoje netoli Vezuvijaus kalno.
Aukščiau parodytą skardinę pateikė Man patinka San Marzano DOP švietimo tikslais ir nėra bakalėjos parduotuvėse. San Marzano dell’Agro Sarnese – Nocerino pomidorai nėra prekės ženklas, o pomidorų rūšis.
Kaip naudoti San Marzano padažą
Nors spagečiai ar kiti mėgstami makaronai gali būti pirmiausia naudojami marinaros padažui, kuris ateina į galvą, jie taip pat puikiai tinka ant itališkų sumuštinių (pvz., mėsos kukulių ar baklažanų), Ricotta. Įdaryti kriauklės , lazanija , arba mano mėgstamiausias keptas Baklažanų parmezanas . Jūs netgi galite jį panaudoti Lazanijos sriuba . San Marzano padažas yra pakankamai paprastas, kad jį būtų galima naudoti ir kaip picos padažą.
Jei norite „mėsingesnio“ padažo, įpilkite keptų baklažanų Makaronai alla Norma .
Kokie makaronai dera su Marinara padažu'>
Geriausi makaronai su marinara padažu yra ilgi makaronai, tokie kaip spagečiai, linguine arba fettuccine. Padažas prilips prie makaronų ir suteiks skanų skonį kiekvienam kąsniui.
Naminio makaronų padažo laikymas
Naminius raudonuosius padažus, tokius kaip šis, galima pasigaminti iš anksto. Šis receptas nėra skirtas konservuoti namuose, nes rūgštingumas mažas. Laikykite sandariame inde, pavyzdžiui, indelyje, šaldytuve iki 3–4 dienų. Šis padažas taip pat gali būti užšaldytas iki 6 mėnesių šaldiklyje patogiame maišelyje su užtrauktuku.
Tęsti į turinį
Ingridientai
- 1 28 uncijos. gali San Marzano DOP pomidorai
- 3 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 6 skiltelės česnako, nuluptos ir supjaustytos skersai
- žiupsnelis grūstų raudonųjų pipirų dribsnių
- 1 arbatinis šaukštelis jūros druskos
- 1/4 puodelio suplėšytų šviežių baziliko lapelių
Instrukcijos
- Norėdami paruošti San Marzano padažą, supilkite pomidorus ir sultis į dubenį, o pomidorus sutrinkite rankomis.
- Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies įkaitinkite alyvuogių aliejų. Suberkite česnaką ir pakepinkite, kol apskrus, bet visai neleiskite paruduoti.
- Supilkite San Marzano pomidorus ir sultis, raudonųjų pipirų dribsnius ir druską ir išmaišykite, kad susimaišytų.
Užvirkite ir virkite apie 15-20 minučių, kol sutirštės. - Nukelkite nuo ugnies ir įmaišykite baziliką. Paragaukite ir, jei norite, įberkite daugiau druskos ir pipirų dribsnių.
- Naudokite savo naminį San Marzano padažą ant makaronų, baklažanų parmigianos ir kt.
Užvirkite ir virkite apie 15-20 minučių, kol sutirštės.
Pastabos
Pakeitimai:
Jei norite, galite pridėti arba pakeisti 1/3 puodelio kubeliais pjaustyto baltojo svogūno.
Patarimai, kaip ruošti šį klasikinio marinara padažo receptą
Naudokite didelę keptuvę, pagamintą iš nereaguojančios medžiagos. Rekomenduoju nerūdijantį plieną arba emaliuotą ketų. Virkite šviežią česnaką ir padažą ant vidutinės-lėtos ugnies ir išmaišykite mediniu šaukštu.
Jei norite tirštesnio padažo, tiesiog troškinkite ilgiau. Jei jis tampa per tirštas, įpilkite šiek tiek vandens. Jei jums patinka labai tirštas padažas, pabaigoje naudokite trintuvą ir sutrinkite tyrę.