„Quinoa Enchilada“ kepinys su juodosiomis pupelėmis ir sviestiniu skvošu

Šis quinoa enchilada kepinys su juodosiomis pupelėmis ir skrudintu moliūgu yra guodžiantis vegetariškos vakarienės receptas, kuris patiks visai šeimai!

Vakarienė buvo tokia gera, kad turėjau tuoj pat ja pasidalinti. Maria iš „Two Peas and Their Pod“ kažkur socialinėje žiniasklaidoje tai minėjo jų „Quinoa Enchilada Bake“. buvo vienas populiariausių jų receptų. Žinai, kaip aš dievinu quinoa. Kiekvieną savaitę gaminu partiją, kurią visą savaitę dedu į salotas ir įvyniojimus. Taigi quinoa užkepėlė skambėjo kaip tobula pirmadienio vakarienė vėsią rudens naktį.

Vienas iš populiariausių „HTownHome“ receptų yra mano Juodųjų pupelių ir riešutinio moliūgo enchiladas . Vienas skaitytojas Instagramas sakė, kad tai geriausias receptas, kurį ji kada nors gamino! Taip! Į savo quinoa kepinį įdėjau skrudintą sviestinį moliūgą ir jis suteikė skanaus saldumo. Nebuvau tikras, kaip mano mažos mergaitės reaguos į šią vakarienę, nes viena nėra didelė quinoa gerbėja. Tačiau apibarstyti lipniu sūriu, jiedu vakarieniavo be jokių priekaištų.

Kaip pasigaminti Quinoa Enchilada kepinį

Pirmiausia išvirkite kubeliais supjaustytą moliūgą ir quinoa partiją. Tuo tarpu pakepinkite svogūną, papriką, česnaką ir prieskonius. Jei norite, pridėkite šiek tiek šaldytų kukurūzų.

Svogūnų mišinį sumaišykite su virta quinoa, juodosiomis pupelėmis, moliūgais, trupučiu sūrio ir kalendra. Įmaišykite raudonąjį enchilados padažą. Jau skanu!

Supilkite quinoa mišinį į 9 x 13 kepimo formą ir pabarstykite meksikietišku sūriu. Dabar mes kalbame!

Stenkitės atsispirti, kad griebtumėte šakutę ir sėlintumėte šio skanaus quinoa enchilada kepimo ir tuoj pat nesudegintumėte burnos. Bus sunku atsispirti.

Atvėsęs troškinys šiek tiek sutvirtės, todėl palaukite kelias minutes, bet patiekite šiltą. Mano knygoje priedai yra būtini. Aš į savąjį įdėjau avokado, o vaikai į savuosius pridėjo didelį šlakelį gvakamolės. Grietinė ir žalieji svogūnai taip pat būtų skanūs. Taip pat patiekiau su traškučiais ant stalo, kad išgriebčiau quinoa vidų, ir buvo puiku su trupučiu traškumo.

Šis quinoa enchilada kepinys yra puikus receptas, kurį galite atnešti draugui. Galite surinkti iki dienos į priekį ir atšaldyti, o tada kepti. Nekantrauju šiandien pietų likučių!

Ingridientai

• 2 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• 1 geltonasis svogūnas, susmulkintas
• 1 raudona paprika, supjaustyta kubeliais
• 3 skiltelės česnako, susmulkintos
• 1 laimas, sultys
• 1 arbatinis šaukštelis kmynų
• 2 arbatiniai šaukšteliai čili miltelių
• 1/4 puodelio kapotos kalendros
• 2 1/2 puodeliai virtos quinoa
• 2 (15 uncijų) skardinės juodųjų pupelių, nusausintos ir nuplautos
• 2 1/2 puodeliai skrudintų riešutmedžio moliūgų kubelių
• 2 puodeliai susmulkinto meksikietiško sūrio
• 1 (12 uncijų) stiklainis raudonojo enchilados padažo (naudojau Trader Joe's)
• 1 didelis avokadas, supjaustytas

Instrukcijos

1. Įkaitinkite orkaitę iki 350 laipsnių F.
2. Didelėje keptuvėje ant vidutinės ugnies pakepinkite svogūną, kol suminkštės. Suberkite papriką ir toliau kepkite, kol pipirai suminkštės. Įpilkite česnako, laimo sulčių, kmynų ir čili miltelių. Virkite, maišydami, dar minutę. Nuimkite nuo ugnies.
3. Perkelkite daržovių mišinį į didelį dubenį. Į dubenį įpilkite kalendros, quinoa, juodųjų pupelių, moliūgų ir 1/2 puodelio sūrio ir užpilkite Enchilada padažu.
4. Gumine mentele išlyginkite quinoa mišinį į 9 x 13 colių kepimo indą, o viršų padenkite likusiu sūriu.
5. Kepkite uždengę 20 minučių, tada neuždengę 10 minučių, kol pradės burbuliuoti.
6. Patiekite šiltą su avokadu ant viršaus.

Pastabos

Kaip virti quinoa: 1 puodelį kvinojos nuplaukite šaltu vandeniu. Puode užvirkite quinoa 2 puodeliuose vandens. Uždenkite ir sumažinkite šilumą iki minimumo. Troškinkite, kol vanduo susigers ir quinoa išvirs.

Kaip iškepti sviestinį moliūgą: įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių F. Į kepimo skardą sudėkite kubeliais pjaustytą moliūgą ir išmeskite, kad pasidengtų 2 šaukštais alyvuogių aliejaus. Skrudinkite 15 minučių arba kol suminkštės.

Informacija apie mitybą:

Mitybos informaciją „Nutritionix“ apskaičiuoja automatiškai. Nesu mitybos specialistė ir negaliu garantuoti tikslumo. Jei jūsų sveikata priklauso nuo informacijos apie mitybą, apskaičiuokite dar kartą naudodami mėgstamą skaičiuotuvą.