Neapolietiškas San Marzano picos padažas

Sužinokite, kaip pasigaminti autentišką itališką neapolietišką picos padažą pagal šį paprastą naminį receptą! Tai nekepamas picos padažo receptas, pagamintas iš San Marzano pomidorų.

Viena iš mano kulinarinių misijų paskutinio mūsų vizito Italijoje metu buvo išsiaiškinti, kaip pagaminti GERIAUSIĄ autentišką itališką picą. Paskutinį kartą taip buvo Autentiška pomidorų bruschetta ir an Aperol Spritz . Ten kažkas labai skyrėsi nuo picų, kurias gaminau daugelį metų namuose. Išbandžiusi daugybę picų Italijoje supratau, kad ryškiausias skirtumas buvo padažas.

Keletą kartų gaminau šį lengvą picos padažo receptą namuose ir labai džiaugiuosi galėdamas pranešti, kad jo skonis toks pat, kaip mūsų mėgstamuose italų restoranuose. Kaip mano Švieži pomidorai Marinara , Dip , ir Pesto be pieno receptai, tai yra puikus dalykas, kurį reikia žinoti.

Nors picos padažas, kurį aš tingiai pasiimu iš Trader Joe šaldytuvo skyriaus, turi gilų, sodrų pomidorų skonį, pripildytą prieskonių, o Italijoje picos buvo labai gaivaus skonio, be daug ko daugiau. Ar tai tikrai gali būti taip paprasta, kaip naudoti vien trintus pomidorus'>

Kalbant apie geriausio autentiško picos padažo gaminimą namuose, mažiau yra tikrai daugiau. Neapolietiškas picų meistras Vito Iacopelli, pasidalino toliau Youtube kaip jis gamina pomidorų padažą picai ir kaip tik taip iš kelių paprastų ingredientų. Vienas iš mano mėgstamiausių itališkų kulinarijos žurnalų, Druskos ir pipirų , picą padaro dar paprastesnę naudojant tik pomidorų tyrę ir pabarsčius šiek tiek druskos bei pipirų.

Geriausi pomidorai neapolietiškam picos padažui

Jums gali kilti klausimas: „Kokie pomidorai yra geriausi picos padažui'>DOP San Marzano pomidorai už geriausią skonį.

San Marzano pomidorai auginami netoli Neapolio, o tai reiškia, kad gaminate tikrai ypatingą neapolietiško stiliaus picą. Norėdami įsitikinti, kad naudojate tikrus San Marzano pomidorus, ieškokite DOP etiketės ant skardinės. Galbūt nustebsite, kiek padirbinių yra bakalėjos parduotuvių lentynose.

Neapolietiškos picos padažo ingredientai yra labai panašus į tradicinį San Marzaną Marinara padažas .

Kaip pasigaminti San Marzano picos padažą namuose

Pašalinkite tuos nuostabius pomidorus iš sulčių, bet neišmeskite. Nusausintus pomidorus sudėkite į trintuvą arba dubenį su nedidele sauja šviežių baziliko lapelių ir žiupsneliu jūros druskos. Jei norite, tuos pomidorus sutrinkite rankomis ir suberkite susmulkintą baziliką. Taip pat mėgstu pridėti česnako skiltelę ir šlakelį gero alyvuogių aliejaus, bet tai neprivaloma.

Pomidorus plakite pulsuojant arba naudokite panardinamą trintuvą. Neplakite per ilgai, tik tol, kol pasieksite norimą konsistenciją. Man labiau patinka naminis picos padažas, šiek tiek stambus (kaip dažnai būna Italijoje). Jei reikia, praskieskite padažą, įpildami po truputį rezervuotų sulčių. Ar galite patikėti, kad tai taip paprasta'>

Jei esate kaip aš ir manote, kad naminį picos padažą reikia išvirti prieš naudojant, nesijaudinkite. Šis padažas daro kepkite puikų kiekį, kol pica kepa. Rezultatas – skaniausio šviežio skonio picos padažas.

Kaip laikyti ir naudoti naminį picos padažą

Jei picos padažo nenaudojate iš karto, laikykite jį sandariame indelyje šaldytuve arba šaldiklyje.

Norėdami naudoti, ant paruošto užtepkite padažo sluoksnį picos tešla .

Iškepkite naminę picą karščiausioje orkaitėje arba Picos orkaitė ir mėgaukitės savo kūryba.

Ingridientai

• 1 (28 oz.) skardinė / stiklainis nesmulkintų DOP San Marzano pomidorų
• 1 arbatinis šaukštelis jūros druskos
• 4 švieži baziliko lapeliai
• 1 skiltelė česnako, nulupta (nebūtina)
• šlakelis aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus (nebūtina)

Instrukcijos

1. Išimkite pomidorus iš padažo ir sudėkite į trintuvą (arba dubenį, jei naudojate panardintą trintuvą).
2. Įpilkite druskos ir baziliko lapelių
3. Pulsuokite, kol padažas taps stambus arba vientisas, priklausomai nuo jūsų pageidavimų. Norėdami praskiesti, jei reikia, įpilkite po 1 šaukštą padažo iš skardinės (aš nenaudoju).
4. Iš karto naudokite naminį picos padažą arba laikykite sandariame stiklainyje šaldytuve iki 5 dienų.

Informacija apie mitybą:

Mitybos informaciją „Nutritionix“ apskaičiuoja automatiškai. Nesu mitybos specialistas ir negaliu garantuoti tikslumo. Jei jūsų sveikata priklauso nuo informacijos apie mitybą, apskaičiuokite dar kartą naudodami mėgstamą skaičiuotuvą.