Panzanella: itališkos duonos ir pomidorų salotos

Prinokę vasaros pomidorai, agurkai ir bazilikas šviečia šiame Toskanos panzanella salotų recepte. Itališkos pomidorų ir duonos salotos yra puikus būdas sunaudoti pasenusią duoną.

Toskanos maistas ir maisto gaminimas man patinka daug dalykų. Paprasti, aukštos kokybės ingredientai yra žvaigždė, o atliekų yra labai mažai. Panzanella yra puikus pavyzdys. Toskanos duona paprastai yra beskonė ir sausa, o po pirmos dienos daugelis žmonių ją tiesiog išmesdavo, bet tokiuose receptuose kaip tradicinė pomidorų bruschetta , ribolita, pappa al pomodoro , ir panzanella, ją galima prikelti naujam gyvenimui.

Prie šio recepto pradėjau dirbti prieš metus Toskanoje ir džiaugiuosi galėdamas pagaliau juo pasidalinti. Pažiūrėkime, kaip Toskanoje tradiciškai gaminama panzanella ir kaip man patinka ją gaminti namuose.

Peržiūrėkite šį įrašą Instagram

Pamiršau, kaip labai mėgstu geras panzanella salotas! Toskanos duona gali būti sausa ir beskonė, ir tai yra puikus būdas ją naudoti be atliekų. Į savąjį įdėjau daug rukolos ir avinžirnių. Kai grįšiu namo, parašysiu receptą, jei norėsite 😊

Įrašas, kurį pasidalino Marina Delio (@yummymummykitchen) įjungta

Kas yra Panzanella '>

Tradicinė panzanella kavinėje Radda in Chianti.

kiek sezonų Rupaulo drago lenktynėse

Panzanella yra tipiškos Toskanos salotos, pagamintos iš pasenusios duonos, pomidorų, svogūnų ir baziliko. Jis mirkomas paprastu aliejaus ir acto užpilu. Tai tradicinės autentiškos Toskanos panzanelos paveikslėlis, kurį spustelėjau Radda in Chianti kavinėje, Toskana . Kaip matote, šios salotos dažniausiai yra sutrupinta mirkyta duona, įmaišyta šiek tiek pjaustytų pomidorų, svogūnų ir baziliko.

Mano šeimai labiau patinka panzanella, pagaminta iš didesnių skrudintos duonos gabalėlių, pavyzdžiui, skrebučiais, o Toskanoje sutikta panzanella buvo labai minkšta, nes duona buvo mirkyta vandenyje. Taip pat mėgstu dėti agurkų, kaparėlių ar alyvuogių ir daug žolelių. Jūs galite pasirinkti, ar norite eiti tradiciniu, ar mano keliu.

Kaip pasigaminti Panzanella

Toskanos duona ūkininko turguje Chianti mieste, Toskanoje.

Panzanella duona

Nors visus panzanella ingredientus rinkau ūkininkų turguje Toskanoje, juos galite rasti bet kurioje bakalėjos parduotuvėje. Norėsite naudoti kaimišką duoną, o ne pjaustytą sumuštinių duoną. Man labiausiai patinka raugas, čiabata ar batonas, jei nerandate Toskanos stiklo.

Duoną supjaustykite 1 colio kubeliais, tada paskrudinkite keptuvėje ant viryklės su trupučiu alyvuogių aliejaus ir žiupsneliu druskos arba kepkite orkaitėje iki auksinės spalvos. Radau daugumos amerikietiškų receptų, pavyzdžiui, Inos Garten kulinarijos knygoje, duoną ruošiau tokiu būdu, o pagal Italijoje rastus receptus duona mirkyta vandenyje.

Gražūs produktai Greve in Chianti ūkininkų turguje.

Kiti ingridientai

Raktas į tikrai skanią panzanelą – naudoti pačius geriausius prinokusius sultingus vasarinius pomidorus. Mėgstu derinti raudonus ir geltonus pomidorus bei daug šviežio baziliko. Svogūnai ir alyvuogės ar kaparėliai suteikia daug skonio.

Panzanella padažas

Kaip ir dauguma itališkų salotų, ši yra papuošta lengvu alyvuogių aliejaus ir raudonojo vyno (arba šampano) vinigretu. Šiek tiek Dižono garstyčių padeda užpilui emulguoti ir suteikti skonio.

Papildymai

Ankštiniai augalai mėgsta lęšiai , baltosios pupelės ir avinžirniai yra labai paplitę visoje Toskanoje, ir man patinka pridėti avinžirniai pagal šį papildomų baltymų receptą. Šviežia mocarela ir avokadas taip pat yra fantastiški. Įmeskite šiek tiek lapinių žalumynų, kaip kūdikis rukola arba pjaustytų špinatų prieš patiekiant, jei norite.

Panzanella galima pagaminti iki 4 valandų iš anksto ir laikyti šaldytuve.

Ką patiekti su Panzanella

• Pradėkite nuo an Aperol Spritz kaip aperityvas.
• Keptas baklažanas parmezanas (veganiškas) .
• Ant grotelių keptos daržovės/baltymai.
• Išbandykite keturių sriubų ir salotų derinį Itališka daržovių sriuba , Greitai paruošiama lęšių sriuba , arba Šviežių pomidorų sriuba .
• Užbaikite su an Nuskendo desertui.

Ingridientai

• 3–4 puodeliai 1 colio kubeliais supjaustytos pasenusios duonos (Toskanos keptuvė, raugas, čiabata arba batonas)
• 6 šaukštai aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
• 1/2 arbatinio šaukštelio jūros druskos
• 1 svaras pomidorų, supjaustytų kąsnio dydžio gabalėliais (man patinka raudoni ir geltoni paveldimi pomidorai)
• 1 šiltnamio agurkas, supjaustytas skersai
• 1/2 raudonojo arba baltojo svogūno, plonais griežinėliais
• 1/3 stiklinės nusausintų kaparėlių
• 1 puodelis baziliko lapelių, pjaustytų arba suplėšytų
• 2 šaukštai raudonojo vyno arba šampano acto
• 1/2 arbatinio šaukštelio Dižono garstyčių
• 2 skiltelės česnako, susmulkintos
• 3 uncijos. rukola (neprivaloma)

Instrukcijos

1. Įkaitinkite orkaitę iki 425 laipsnių F. Padėkite kubeliais supjaustytą duoną ant skardos ir apšlakstykite 2 šaukštais alyvuogių aliejaus. Pagardinkite žiupsneliu druskos. Kepkite iki apskrudimo ir auksinės spalvos, apie 8 minutes. Atidėkite atvėsti.
2. Į didelį salotų dubenį sudėkite pomidorus, agurką, pjaustytą svogūną, alyvuoges ir baziliką. Įdėkite duoną, kai ji atvės.
3. Nedideliame dubenyje ar indelyje suplakite likusius 4 šaukštus alyvuogių aliejaus, actą, garstyčias ir česnaką. Pagal skonį pagardinkite maždaug 1/4 arbatinio šaukštelio druskos ir 1/8 šaukštelio pipirų.
4. Supilkite salotas su padažu ir prieš patiekdami laikykite šaldytuve 1/2 valandos iki 4 valandų. Įmeskite rukolą, jei naudojate prieš patiekiant. Pagal skonį pagardinkite papildoma druska ir pipirais.

Pastabos

Man patinka į šias salotas įdėti 1 1/2 puodelio virtų ir nusausintų avinžirnių ir (arba) avokado.

Informacija apie mitybą:

Mitybos informaciją „Nutritionix“ apskaičiuoja automatiškai. Nesu mitybos specialistas ir negaliu garantuoti tikslumo. Jei jūsų sveikata priklauso nuo informacijos apie mitybą, apskaičiuokite dar kartą naudodami mėgstamą skaičiuotuvą.